赤い野菜や果物は大半が、トマトやいちごのように熟して赤くなります。 赤い色素は活性酸素や紫外線から植物の細胞や種子を守る力があるのです。 また、鳥は赤色を識別できるので、鳥に食べて種子を運んでもらうためでもあります。 赤の色素は細胞スーパーに行くと、さまざまな紫色の野菜や果物を目にする機会があると思います。 ナスや紫キャベツ、ブルーベリーなどが 紫色 をしているのは、 アントシアニン という色素が含まれているからなのです。 そんな野菜や果物は同じ紫色をしていても、実はアントシアニンの濃さには違いが！ きれいな紫色の煮出し汁！！ 伊予柑とブラッドオレンジを食べたあと 皮を見て えい！煮出してみよう！ いい香り〜☆ でも色はあまり染まらなそう とキッチンに立つたびに いろいろな食材で試したくなりました♪ どの野菜がどんな色に染まるの
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